清炒虾仁

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虾仁400克,用盐,酒,生粉,蛋清上浆,放置几小时,在锅内放入油,量稍多,油温二至三成热(大约60-90度)放入虾仁,待虾仁8成熟时,捞出,沥干油,在锅内放入高汤,盐,味精,勾芡,后将虾仁倒入,翻炒一下,装盆即可,(如果加入青豆也可,但青豆要焯水至熟,和虾仁一起放入锅内翻炒)

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