原料： 海虾300克，蛋清1只，番茄酱5克，精盐、白糖、味精、生抽等适量。
制法： 将海虾剥壳去根（肠）洗净，用洁净毛巾吸干水分。用精盐、味精、蛋清（一半）拌匀腌制，放在冰箱内冷藏约3小时。 武火烧锅，下油烧至七成热，放入虾仁拉油至九成熟，倒入笊篱，滤干油，将虾仁分成两份。 烧锅下油，加入适量二汤（或清水），调入精盐、味精、白糖、湿生粉，至微滚，加入余下蛋清拌匀，将一半虾仁放入炒匀，盛在鹅蛋碟一边；再烧锅下油放入汤水、番茄酱、白糖，用湿生粉打芡，加入余下一份虾仁，拌匀盛在碟的另一边即成。
营养成分：此菜含蛋白质31.5克、脂肪5.8克、碳水化合物3.6克，能产生热量192.6千卡。含维生素E 5.5毫克、钙243毫克、铁5.7毫克、锌2.68毫克。
特点： 色彩分明，鲜嫩爽滑。适宜于缺乏钙、铁的儿童食用。
阅读本栏目下更多精彩文章：宝宝厨房